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Tout sur les saucisses
Saucissons
Les saucisses sont des produits de charcuterie constitués d'un boyau rempli de viande hachée et assaisonnée. Le terme « saucisse » vient du latin salsus qui signifie « salé ».
Traditionnellement, les saucisses étaient confectionnées à partir de viande maigre et de gras de porc. On trouve aujourd’hui toute une sélection de saucisses faites à base de porc, mais il existe également nombre de variétés au bœuf, au veau, à l’agneau et au gibier. On n’a que l’embarras du choix !
Les saucisses peuvent aussi contenir de l’eau, des agents de remplissage comme de l’amidon, de la farine ou du lait écrémé, du sucre, des épices, de la fumée liquide et des agents de conservation. Tous les ingrédients de la saucisse sont hachés plus ou moins finement pour former ce qu’on appelle la mêlée ou la farce. Cette farce est insérée dans un boyau naturel, habituellement des intestins de porc ou d’agneau, ou un boyau synthétique fait à base de collagène ou de cellulose. Les boyaux de cellulose ne sont toutefois pas comestibles et doivent être retirés avant la consommation.
Les saucisses crues nécessitent une cuisson avant la consommation. Saucisses de Toulouse, merguez, chipolatas, saucisses italiennes, blanches, bratwurst et à déjeuner... il existe presque autant de variétés que de charcutiers !
Metro offre d’ailleurs plusieurs saucisses Selection Merite exclusives : Toulouse douces, fortes ou aux fines herbes, italiennes douces ou fortes, merguez, miel et ail, bacon et cheddar, saucisses à déjeuner, porc et bœuf piquantes, nature ou BBQ. À cela s’ajoute une variété de saucisses fumées, que l’on appelle aussi les saucisses « cuites ».
Les saucisses cuites sont séchées, comme le chorizo, ou fumées comme les célèbres saucisses à hot dog, les saucisses cocktail et les saucisses viennoises. Autrefois faites exclusivement de viande de porc, on trouve aujourd’hui des saucisses de bœuf et même de dindon, beaucoup plus maigres.
Quant aux saucissons, ils offrent bien d’autres possibilités que les garnitures de sandwich ou de pizza. On peut les servir avec une raclette ou en hors-d’œuvre sur un craquelin avec des champignons marinés ou sur une feuille d’endive avec du provolone râpé et des olives émincées.
Le saucisson de Bologne et la mortadelle entrent aussi dans la catégorie des saucisses cuites. Très populaires en sandwich, ils se préparent de nombreuses autres façons. Faites-les sauter avec vos œufs le matin ; coupez-les en dés et ajoutez-les aux omelettes, aux plats de riz et aux salades ; servez-les à l’apéro en canapés avec une cuillerée de pesto, en lanières ou roulés et maintenus avec un cure-dent piqué d’une olive.
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