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Charcuterie moderne

Conseils de mon charcutier

À l’origine, les produits de charcuterie désignaient un produit à base de viande ou d’abats de porc cuits, séchés, fumés ou conservés par salaison.


La charcuterie d’aujourd’hui

Aujourd’hui, lorsqu’on parle de charcuterie, on parle de tout produit de transformation d’une multitude de viandes comme le bœuf, le veau, l’agneau, la volaille et de leurs abats.

La viande des charcuteries est crue et fermentée ou cuite. Elle peut aussi être salée, fumée ou séchée. D’autres ingrédients sont également employés dans la fabrication des charcuteries:

  • Les agents liants : amidon, farines, gelées et œufs
  • Les agents de conservation : le nitrite de sodium et les assaisonnements comme le sel, les épices et les fines herbes

Antipasto classique

  • Trois ou quatre variétés de salami
  • Tranches de prosciutto
  • Tranches de mortadelle
  • Tranches de provolone
  • Olives variées
  • Asperges fraîches cuites
  • Lanières de poivrons rouges marinés dans de l’huile aromatisée à l’ail
  • Cœurs d’artichaut marinés dans de l’huile aromatisée à l’ail
  • Cœurs de palmier
  • Champignons marinés
  • Mini-bouquets de chou-fleur marinés

Disposez vos charcuteries sur un grand plateau déposé au centre de la table.



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