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Guide des charcuteries 
HautLe smoked meat, ou viande fumée
Le fameux smoked meat montréalais est une fierté de la « Main » qui s’est répandue partout au pays.
Caractéristiques
En fait, on ne devrait pas parler de viande fumée, puisque le smoked meat montréalais est de la poitrine de bœuf marinée dans un mélange d’épices et d’aromates auquel on a ajouté des arômes artificiels de fumée. L’équivalent new-yorkais du smoked meat montréalais est le pastrami.
Disponibilité
Vous trouverez du smoked meat déjà tranché et prêt à manger ou emballé sous vide au comptoir des charcuteries de votre supermarché Metro. Vous pouvez aussi acheter une poitrine de bœuf entière et la faire cuire lentement à l’étuvée.
Trucs et astuces culinaires
Pour utiliser la viande fumée en cuisine, essayez ces grands classiques:
- En dés dans les omelettes et les quiches
- En garniture sur la pizza
- En bouchées sur du pain de seigle coupé à l’emporte-pièce
- En morceaux ou en lanières dans une salade de pâtes froides
- En raclette
- Vous raffolez des sandwichs à la viande fumée? Pourquoi ne pas transformer votre cuisine en delicatessen et préparer des smoked meat classiques avec du pain de seigle frais, de la salade de chou, des cornichons à l’aneth, des piments doux ou forts marinés et de la moutarde douce?
Méthodes de cuisson
Bouilli:
1Amener une bonne quantité d’eau à ébullition dans une grande casserole.
2Placer une passoire ou un grand tamis sur la casserole et y déposer le morceau de poitrine de bœuf.
3S’assurer que l’eau n’entre pas en contact avec la pièce de bœuf.
4Couvrir et laisser cuire à la vapeur de 1 h 30 à 2 h.
5La viande est prête lorsqu’une fourchette y pénètre sans résistance.
6Trancher finement contre le grain pour conserver toute la tendreté de la viande.
À la mijoteuse:
1Placer le morceau de bœuf dans la mijoteuse.
2Cuire de 5 à 6h à basse intensité.
Au four:
1Envelopper le morceau de bœuf dans du papier d’aluminium.
2Préchauffer le four à 300F et placer le morceau de bœuf sur une plaque sur la grille du centre.
3Laisser cuire pendant 3 heures, retirer et trancher.
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