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Guide des charcuteries 
HautLa viande des Grisons
Seules les charcuteries préparées dans le canton des Grisons, le plus grand canton de Suisse, ont droit à l’appellation « viande des Grisons ».
À propos de la Viande des Grisons
Caractéristiques
Il s’agit d’une charcuterie fine fabriquée à partir des coupes les plus maigres du cuisseau de bœuf. Les morceaux sont ensuite dégraissés, assaisonnés et conservés de trois à cinq semaines à des températures près du point de congélation.
Durant cette première phase de maturation, la viande est comprimée pour augmenter sa durée de conservation et lui donner sa forme triangulaire caractéristique. Elle est ensuite séchée à l’air pur des montagnes pendant 17 semaines à des températures n’excédant pas 18 °C.
Valeur nutritive
Au cours du processus de salaison et de séchage, la viande perd près de la moitié de son poids initial. Pauvre en gras et en hydrates de carbone, la viande des Grisons est facile à digérer et constitue une bonne source de protéines et de vitamines du complexe B.
Trucs et astuces culinaires
Essayez ces grands classiques :
- La viande des Grisons est un élément essentiel de toute bonne fondue ou raclette !
- On l’aime en salade ou en tartare.
- À l’instar du prosciutto, elle fait une excellente entrée en combinaison avec du melon tranché.
- On peut la servir tout simplement avec du fromage cottage ou des fruits comme des pommes, des poires ou des fraises.
- Elle peut être coupée en dés et incorporée à une soupe à l’orge.
Idées de recettes
Tartine des Grisons
- Faire griller une tranche de pain de campagne et recouvrir d’un mélange de beurre et de moutarde.
- Ajouter quelques tranches fines de viande des Grisons.
- Garnir de quelques minces rondelles de figue fraîche.
Carpaccio de viande des Grisons
- Couper en tranches aussi fines que possible.
- Disposer joliment dans une assiette.
- Arroser d’un peu d’huile d’olive et parsemer de copeaux de parmesan.
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