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Osso buco à la mijoteuse
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/osso-buco-mijoteuse-5659.jpg
PT30M
PT5H00M
PT5H30M
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.Saler et poivrer les jarrets de veau et fariner.Faire colorer des deux côtés les jarrets de veau et réserver.Dégraisser la poêle. Remettre un peu de beurre et faire suer à couvert les légumes avec l'ail. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec les tomates et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition.Ajouter les herbes. Rectifier l'assaisonnement.Dans la mijoteuse, déposer les jarrets de veau.Verser la préparation de légumes et faire cuire à faible intensité environ 5 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.Durant ce temps, préparer la gremolata: dans un bol, mélanger les zestes des agrumes, le persil et l'ail. Réserver.Après cuisson de la viande, répartir la préparation dans un plat de service, napper de sauce et garnir de gremolata.Note : Cette recette se cuisine aussi avec de l’osso buco de bœuf.Source : Académie culinaire
4
Académie Culinaire
3
60
5
1
60 ml (4 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
15 ml (1 c. à soupe) beurre
Au goût sel et poivre
4 gros jarrets de veau coupés en tranches de 2,5 cm (1 po)
Quantité suffisante, farine
2 carotte moyennes, coupées en dés
1 oignon moyen, émincé
2 céleri, émincées
4 gousses d'ail, hachées
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
500 ml (2 tasses) tomates italiennes, concassées
315 ml (1 1/4 tasse) bouillon de boeuf
45 ml (3 c. à soupe) persil, haché
15 ml (1 c. à soupe) thym séché
15 ml (1 c. à soupe) origan séché
gremolata :
1 citron, zeste seulement
1 orange, zeste seulement
1 persil plat, haché
4 gousses d'ail, hachées
Osso buco à la mijoteuse
4
portions
0:30
Préparation
5:00
CUISSON
5:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
60 ml
(4 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre
-
Au goût sel et poivre
-
4
gros jarrets de veau coupés en tranches de 2,5 cm (1 po)
-
Quantité suffisante, farine
-
2
carotte moyennes, coupées en dés
-
1
oignon moyen, émincé
-
2
céleri, émincées
-
4
gousses d'ail, hachées
-
125 ml
(1/2 tasse)vin blanc
-
500 ml
(2 tasses)tomates italiennes, concassées
-
315 ml
(1 1/4 tasse)bouillon de boeuf
-
45 ml
(3 c. à soupe)persil, haché
-
15 ml
(1 c. à soupe)thym séché
-
15 ml
(1 c. à soupe)origan séché
-
gremolata :
-
1
citron, zeste seulement
-
1
orange, zeste seulement
-
1
persil plat, haché
-
4
gousses d'ail, hachées
Préparation
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
Saler et poivrer les jarrets de veau et fariner.
Faire colorer des deux côtés les jarrets de veau et réserver.
Dégraisser la poêle. Remettre un peu de beurre et faire suer à couvert les légumes avec l'ail. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec les tomates et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition.
Ajouter les herbes. Rectifier l'assaisonnement.
Dans la mijoteuse, déposer les jarrets de veau.
Verser la préparation de légumes et faire cuire à faible intensité environ 5 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.
Durant ce temps, préparer la gremolata: dans un bol, mélanger les zestes des agrumes, le persil et l'ail. Réserver.
Après cuisson de la viande, répartir la préparation dans un plat de service, napper de sauce et garnir de gremolata.
Note : Cette recette se cuisine aussi avec de l’osso buco de bœuf.
Source : Académie culinaire
Source :
Académie Culinaire
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