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Rognons de veau, sauce au marsala
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rognons-veau-sauce-marsala-2262.jpg
PT20M
PT08M
PT28M
Rincer, assécher les rognons, dégraisser et retirer les membranes. Défaire en lobesDans un poêlon, fondre le beurre dans l'huile, sauter les rognons à feu vif 4 à 5 minutes.Déposer dans une passoire, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium, égoutter. Jeter le jus de cuisson, éponger le poêlon avec un papier absorbant.Dans le même poêlon, fondre les échalotes dans le reste du beurre et de l'huile, déglacer avec le marsala, réduire de moitié.Ajouter la crème, laisser réduire jusqu'à épaississement ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Assaisonner.Passer la sauce au tamis. Réchauffer les rognons dans la sauce avant de servir.
4
Metro
5
2
5
5
450 g (1 lb) rognons de veau
30 ml (2 c. à soupe) beurre
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
au goût, sel et poivre
Rognons de veau, sauce au marsala
-
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Sans Gluten
4
portions
0:20
Préparation
0:08
CUISSON
0:28
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
450 g
(1 lb)rognons de veau
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive
-
au goût, sel et poivre
-
2
échalote, hachées
-
60 ml
(1/4 tasse)marsala sec
-
125 ml
(1/2 tasse)crème épaisse 15 %
-
au goût, sel et poivre
Préparation
Rincer, assécher les rognons, dégraisser et retirer les membranes. Défaire en lobes
Dans un poêlon, fondre le beurre dans l'huile, sauter les rognons à feu vif 4 à 5 minutes.
Déposer dans une passoire, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium, égoutter. Jeter le jus de cuisson, éponger le poêlon avec un papier absorbant.
Dans le même poêlon, fondre les échalotes dans le reste du beurre et de l'huile, déglacer avec le marsala, réduire de moitié.
Ajouter la crème, laisser réduire jusqu'à épaississement ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Assaisonner.
Passer la sauce au tamis. Réchauffer les rognons dans la sauce avant de servir.
Source :
Metro
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