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HautTout sur le veau
Saviez-vous que le Québec est le plus grand producteur de veau au pays? Tendre, délicat et polyvalent, le veau gagne à être connu et mis davantage au menu.
Champion de l’escalope, de la côtelette et de l’osso buco, sa viande maigre et riche en minéraux s’apprête en un rien de temps, de toutes les façons. Le secret : varier les coupes et les modes de cuisson pour un effet wow à tous les coups.
Le veau de grain du Québec
Le veau de grain est d’abord nourri avec du lait et graduellement nourri de maïs-grain, de suppléments protéiques et de fibres. C’est grâce à cette alimentation que la viande de veau de grain acquiert sa couleur rose foncé, signe de qualité et de saveur. Le veau de grain est élevé sans aucun ajout d’hormones de croissance.
Le veau d’ici, c’est une viande tendre et raffinée qui se cuisine de mille et une façons. Une viande produite par des gens d’ici, qui ont à cœur de vous offrir les plus hauts standards de qualité. Il s’agit d’une viande extra-maigre avec un taux de gras inférieur à 7,5 %.
Le Veau de grain du Québec est offert en plus de 20 coupes différentes. Des recettes de grands restaurants à la recette rapide du lundi soir, il y a toujours une coupe qui convient pour tous les menus et à tous les budgets!
Valeur nutritive, bienfaits santé et conservation du veau
Cette viande rosée, tendre et au goût raffiné présente une faible teneur en matière grasse, comparable à celle de la volaille. Excellente source de vitamines, elle mérite une place dans nos assiettes!
Valeur nutritive du veau et bienfaits santé
- Le veau est une viande maigre qui ne contient qu'environ 180 calories par portion de 100 g, pour pas moins de 30 g de protéines.
- C'est aussi une excellente source de sels minéraux (phosphore, fer, zinc, cuivre, sélénium) et de vitamines (B2, B3, B6, B12 et D) qui participent activement au bon fonctionnement de notre organisme.
Conservation du veau
Pour profiter de tous les bienfaits de cette viande, il est préférable de la conserver au réfrigérateur deux à trois jours maximum. Mettez-la à l'écart des viandes cuites et idéalement dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 °C (32 °F) et 4 °C (40 °F). Votre expert boucher vous recommande de la garder dans l'emballage hermétique d'origine fourni lors de l'achat.
Si vous n'allez pas utiliser la viande dans les prochains jours, vous pouvez la congeler pendant environ quatre mois. Lors de la congélation, utilisez des sacs à congélation où le maximum d’air aura été retiré. Astuce : inscrivez la date à laquelle vous avez mis le veau au congélateur sur le sac. Commencez toujours par le sac dont la date est la plus éloignée, et ainsi de suite.
Quelles recettes pour quelles coupes de veau?
Le veau se décline à l’infini. Voici quelques idées pour le préparer de diverses façons. Vous ferez assurément des heureux avec ces recettes classiques, délicieuses, pleines de saveur et faciles à réaliser!
Si vous voulez revisiter quelques classiques ou apporter une touche d'originalité supplémentaire à vos recettes, misez sur la diversité des épices et des herbes qui s'apprêtent merveilleusement bien au veau ou sur des recettes exotiques.
Vous avez encore un doute sur le meilleur morceau de veau à utiliser pour une recette en particulier? N'hésitez pas à poser des questions à votre boucher. Il saura vous recommander la coupe parfaite!
Rehausser la saveur du veau avec des herbes et des épices
Saupoudrées à la dernière seconde ou intégrées dans une sauce ou une marinade, les épices et les herbes relèvent à la perfection le veau. En voici quelques-unes qui sauront sublimer le goût de cette viande délicate.
- Ail
- Aneth
- Cari
- Coriandre
- Fenouil
- Gingembre
- Laurier
- Moutarde
- Origan
- Paprika
- Romarin
- Sauge
- Thym
Trucs de votre expert boucher
Votre expert boucher Metro vous donne trois astuces pour profiter de toutes les qualités de cette viande raffinée.
Conserver une viande tendre et juteuse à la cuisson
Bien entendu, comme pour la plupart des pièces de boucherie, le temps de cuisson du veau se calcule en fonction du poids. Mais de façon générale, pour que la viande de veau reste tendre et juteuse, il faut :
- la décongeler avant la cuisson;
- ne pas la faire cuire trop longtemps;
- la manipuler avec une pince à viande, idéalement.
Demandez conseil à votre expert boucher pour qu'il vous aide à déterminer la meilleure méthode de cuisson à adopter en fonction de la coupe de veau choisie et de la recette que vous voulez réaliser.
Créer un équilibre dans l’assiette
Une côte de veau de lait du Québec ou une côtelette ira bien avec un légume (vert, de couleur ou racine). Pensez aux asperges, aux haricots, au panais, aux betteraves, à la roquette ou à la ratatouille. Ajoutez à cela de la purée de céleri-rave, de carotte ou de courge, et le tour est joué!
Faire un fond de veau maison
Le secret pour réussir des sauces? Un savoureux fond de veau. Pour cela, rien n'est plus efficace que d'en préparer un fait maison!
- Si vous enfournez votre morceau de veau et que celui-ci contient des os, récupérez-les.
- Disposez-les dans une casserole dans laquelle vous ajouterez aussi des légumes, des aromates et de l’eau.
- Laissez la préparation mijoter, puis filtrez le liquide.
- Ajoutez de la crème et un peu de vin pour obtenir une sauce onctueuse.
Mettez le veau sur votre menu et suivez ces conseils avisés pour préserver sa qualité et en profiter pleinement. Vous ferez à coup sûr le bonheur des gourmets et des gourmands!
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