La batata vient des Caraïbes. C'est un légume tubercule qui s'apparente à la patate douce. Cependant, la chair de la batata est de couleur blanche ou jaunâtre alors que sa pelure est rouge cuivre ou orangé. Même si la batata est plus riche en amidon que la patate douce, celle-ci la remplace fort bien dans vos recettes favorites. Les batatas de petite taille sont plus savoureuses et gardent une plus belle consistance une fois cuites. La batata est très versatile, elle est un régal de l'entrée… jusqu'au dessert ! La batata n'a pas besoin d'être conservée au frigo. Elle se conservera durant une semaine à une température de 13 ºC. La batata est une source de vitamines B6 et C.

La carambole est originaire de Sri Lanka et des îles Moluques. Aujourd'hui, elle est exploitée partout à travers le monde sous les climats tropicaux et subtropicaux. Sa chair translucide est croquante, juteuse et acidulée. Choisir un fruit ferme, bien coloré, sans meurtrissures et qui dégage un arôme fruité. Coupée en tranches étoilées, elle décore un plat ou accompagne une salade composée ou une salade de fruits. Cuite, elle se marie bien avec des fruits de mer à la manière orientale. On la consomme également en marinade, en confiture ou en gelée. On peut la déguster tranchée et arrosée d'une vinaigrette. Si elle est verte, laisser mûrir quelques jours à température ambiante jusqu'à ce que le fruit soit complètement jaune et odorant. Elle a une teneur élevée en vitamines A et C et en potassium.

La figue est originaire du bassin méditerranéen. Les variétés les plus populaires sont la Black Mission, la Kadota et la Calmyrna qui sont cultivées en Californie et qui sont en saison entre juin et novembre. Choisir des figues molles et dodues dont la queue est encore ferme. Écarter les figues détrempées, meurtries ou moisies ou dont l'odeur est trop aigre. Très périssable, la figue se vend surtout séchée et en conserve. Elles accompagnent bien les fruits secs, fromages et viandes, jambon, volaille, agneau et canard. Très appréciées, cuites en confiture, en compote ou en desserts. Consommer dès qu'elle est mûre. Si elle est encore ferme, laisser à la température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit plus souple. Riche en vitamines A, B et C, en potassium, en magnésium, en fer, en cuivre et en fibres.

Ce sont les Néo-zélandais qui lui ont donné le nom de kiwi à cause de son apparence velue qui rappelle celle de l'oiseau coureur de ce pays. Le kiwi jaune est une nouvelle variété cultivée en Nouvelle-Zélande. Sa saveur parfumée est plus douce et moins acidulée que le « Hayward », le kiwi vert. Sa chair sucrée et légèrement acidulée contient des petites graines noires comestibles. Bien que la plupart des gens préfèrent consommer le kiwi sans pelure, sa peau est également comestible. Choisir un fruit de texture et de couleur uniforme. Pour attendrir la viande, écraser quelques tanches de kiwi sur celle-ci et laisser reposer 20 à 30 minutes. Lorsqu'on utilise les kiwis dans une salade de fruits, il faut les incorporer tout juste avant de servir, car ils ramollissent les autres fruits. Ce fruit constitue une excellente source de vitamine A. Comparé à une orange ou à un citron de poids équivalent, le kiwi contient 25 % de plus de vitamine C. C'est aussi une source de potassium et de magnésium. De plus, il a la propriété d'aider à la gestion du stress.

La nèfle a une forme arrondie, telle une petite poire. Pour profiter pleinement de sa chair ferme, juteuse et sucrée, elle doit être récoltée bien mûre. Son goût sera trop acide si elle est trop mûre. La nèfle sera aussi délicieuse en salade de fruits. Avec son goût légèrement acidulé, elle peut être utilisée dans les pâtisseries ou ajoutée dans les confitures. Les noyaux de la nèfle contiennent de l'acide cyanhydrique, un produit très toxique. Seuls les noyaux qui sont frais sont d'ailleurs utilisés lors de la plantation. La nèfle se consomme fraîche et bien mûre. Pour l'entreposer, il suffit de maintenir la température à 10ºC. L'humidité doit être de 90% à 95%. Dans ces conditions, la nèfle pourra être conservée 2 semaines. La nèfle est riche en calcium (16 mg) et en vitamine A. Sa peau est riche en tanin.

La chair orangée est douce, juteuse, sucrée et parfumée et rappelle celle de la pêche. Son goût légèrement acide et épicé est agréablement surprenant. Choisir une mangue ni trop dure, ni trop ridée, qui dégage un arôme parfumé. La consommer nature, dans les salades de fruits et les céréales. Ingrédient de base pour les tartes, confitures, sorbets, gâteaux et autres desserts. Elle accompagne bien la volaille, le canard, le porc, les crevettes et autres fruits de mer. To ripen a mango, leave it at room temperature for a couple of days. Pour faire mûrir une mangue, on la garde à la température ambiante durant quelques jours. Elle une excellente source de vitamines A et C et une bonne source de potassium et de cuivre.

Le fruit de la passion est originaire d'Amérique du Sud, mais il est maintenant cultivé dans la plupart des pays tropicaux. Le fruit de la passion, aussi nommé grenadille, est recouvert d'une épaisse peau jaune clair ou brun violacé, non comestible. La pulpe gélatineuse enrobe de petites graines comestibles; elle est sucrée, juteuse, acidulée et très aromatique. Consommer nature, en salade de fruits, avec du yogourt ou de la crème glacée. Son parfum très prononcé donne beaucoup de saveur aux salades de fruits, aux cocktails et aux punchs. On en fait des confitures, des coulis et des desserts. Son jus donne une bonne marinade pour le gibier à poil et à plume. On laisse mûrir le fruit de la passion à la température ambiante, jusqu'à ce que la peau flétrisse. Le fruit de la passion est une excellente source de vitamines A et C, de potassium et de sodium ainsi qu'une bonne source de fer, de magnésium, de niacine et de phosphore.

L'ananas est un fruit légèrement acidulé et parfumé et dont l'écorce est teintée de jaune et de brun. Choisir un ananas lourd pour sa taille, qui dégage une odeur agréable, sans taches, ni moisissures. La chair doit à peine céder sous la pression des doigts. L'ananas est excellent nature, dans les salades de fruits, les gâteaux, les tartes, les punchs, les sorbets, etc. Tranché et poêlé au beurre, il accompagne le jambon (traditionnellement celui que l'on sert à Pâques au Québec) et la viande blanche. Il se mélange aussi à la crème glacée et au yogourt. C'est un fruit très fragile qu'il vaut mieux consommer le plus rapidement possible. L'ananas est moyennement énergétique et constitue une source de vitamine C, de fibres, de potassium, d'acide folique et de magnésium.

La banane plantain est cultivée en Amérique du Sud, aux Antilles et en Afrique. La banane plantain est un fruit à la peau verte, plus épaisse que les autres bananes. Sa chair est ferme, rosée, peu sucrée et très farineuse. Choisir des bananes plantains fermes et intactes. Même si la peau est brunâtre ou noirâtre, la qualité de la chair n’en sera pas affectée. La banane plantain se garde à la température ambiante de sept à 10 jours. On ne doit les réfrigérer que si elles sont très mûres. Elle se congèle facilement : on pèle les fruits mûrs et on les enveloppe individuellement. La banane plantain est riche en potassium et est une bonne source de vitamines C et B6 et de magnésium. Elle contient aussi de la vitamine A et de l'acide folique.

La banane rouge se reconnaît facilement à sa jolie pelure rouge, rose ou pourpre. Sa chair onctueuse et sucrée est souvent teintée de rose ou d'orange. La chair de la banane rouge est plus sucrée que celle de la jaune. Toujours laisser mûrir à la température ambiante. Pour en accélérer le mûrissement, placer les bananes dans un sac de papier. La banane rouge se marie bien aux produits laitiers, la coupe glacée à la banane est un grand classique ! On l'incorpore aussi au yogourt, à la crème glacée, aux sorbets ou aux laits fouettés. Elle est délicieuse dans les tartes, gâteaux et beignets. La banane rouge est une excellente source de vitamines B6 et de potassium. Elle est aussi une source de vitamine C, de riboflavine et de magnésium.