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HautBasilic
Originaire de l’Inde, le basilic est couramment utilisé dans les cuisines méditerranéenne et asiatique. Sa saveur peut différer selon les variétés (on en compte une soixantaine) et rappeler aussi bien le citron que le jasmin et l’anis.
Trucs et astuces culinaires
- Le basilic accompagne très bien l’ail, l’oignon et l’olive.
- Il est l’ingrédient de base du pesto.
- Il aromatise parfaitement l’huile d’olive. Pour conserver les feuilles de basilic dans de l’huile d’olive, retirez les extrémités fleuries dès leur apparition, car les feuilles prendront sinon un goût amer.
- Le basilic ne doit pas être combiné à d’autres fines herbes ou à du vinaigre.
- Ne jamais faire mijoter le basilic, mais l’ajouter seulement en fin de cuisson.
Truc de pro
Le basilic relève à perfection une foule d’aliments : escalopes de veau, volaille, lapin, poisson blanc, fruits de mer, courgettes, poivrons rouges et jaunes, oignons doux, salades, pâtes et pizza. La mozzarella, le parmesan et les tomates lui vont à ravir.
Conservation
Le basilic se conserve quelques jours dans la partie la plus chaude du réfrigérateur, enveloppé d’un papier absorbant humide. Les feuilles peuvent aussi être conservées dans de l’huile d’olive. Le basilic peut être séché ou congelé entier ou haché. Le plant frais se conserve plusieurs jours dans son terreau d’origine placé dans un récipient d’eau s’il est arrosé fréquemment.
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