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HautLime
La lime provient d'un arbuste épineux, le limettier, originaire de l'Inde et de la Malaisie. Ce sont les croisés qui l'ont introduit en France et en Italie au 13e siècle. Comme il l'a fait pour le citron, c'est Christophe Colomb qui apporte des pépins de lime lors de son deuxième voyage vers le Nouveau Monde en 1493.
Caractéristiques
La lime, qu'on appelle aussi « citron vert », est un fruit rond de la taille d'une balle de ping-pong. La couleur de son écorce varie du jaune au vert et sa chair, qui contient ou non des pépins, selon la variété, est plutôt verdâtre, juteuse et très parfumée.
Trucs et astuces culinaires
- Choisir des limes fermes et lourdes pour leur taille, ce qui indique qu'elles sont juteuses. La présence de taches brunâtres sur l'écorce n'affecte habituellement pas la saveur.
- Le zeste de lime aromatise délicieusement tous les cocktails à base de rhum et de tequila.
- Pour obtenir une plus grande quantité de jus, la lime doit être chauffée avant d'être pressée. Verser un peu d'eau bouillante sur le fruit et laisser reposer durant 5 minutes. On peut également le chauffer 30 secondes au four aux micro-ondes.
- Dans la plupart des recettes, la lime peut remplacer le citron. Par contre, on doit diminuer la quantité requise, car la saveur de la lime est plus prononcée.
- La lime est un ingrédient de base des cuisines latino-américaines, arabes, africaines et indiennes. Elle peut être utilisée dans les plats principaux, les potages, les vinaigrettes, les sauces et les desserts.
- Le jus de lime ou limette se congèle, mais il doit être sucré avant la congélation, sinon il devient âcre. Déposer dans un bol 250 ml (1 tasse) de jus de limette et 75 ml (1/3 tasse) de sucre. Brasser jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Déposer dans des moules à glaçons et mettre au congélateur. Une fois figés, mettre les cubes dans des sacs à congélation. Un cube correspond environ au jus d'une limette.
En saison
On trouve la lime toute l'année en supermarché, mais elle est plus abondante de juin à août.
Valeur nutritive
La lime, tout comme le citron, est très faible en calories. Elle contient également de la vitamine C.
ABC de la conservation
La lime est l'agrume le plus périssable si on le conserve à température ambiante. Elle se dessèche rapidement. Pour une conservation à long terme, envelopper les limes dans un papier absorbant et les déposer dans un sac de plastique. Réfrigérer dans le tiroir à fruits pendant trois mois.
Exposée à une forte lumière, la lime aura tendance à jaunir, ce qui affectera sa qualité, car la saveur perdra de son acidité caractéristique. De plus, il y aura perte de vitamine C.
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