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Conseils de mon boulanger 
HautGuide facile pour tarte parfaite
Bleuets, framboises, pêches… On profite des arrivages pour se préparer des tartes en trois étapes faciles ! De la croûte à la garniture en passant par la cuisson, il suffit de suivre notre mode d’emploi infaillible !
Une délicieuse pâte brisée
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On mélange la farine et le saindoux ou le beurre froid coupé en petits morceaux. Il suffit de les frotter entre nos mains jusqu’à ce que la texture se rapproche du sable.
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On ajoute l’eau froide petit à petit en mélangeant les ingrédients secs un peu comme une salade. On n’ajoute que l’eau nécessaire pour bien lier les ingrédients. La pâte ne devrait pas être collante.
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On réfrigère la pâte au moins 30 minutes avant de l’abaisser.
TRUC de pro
On est intolérant au gluten ? On opte pour la farine de pois chiches. Elle donnera d’excellents résultats tout en respectant notre régime alimentaire.
Une garniture goûteuse et sucrée
1
Qu’ils soient frais ou congelés, on choisit des fruits de bonne qualité et on les laisse mijoter à feu moyen dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient en compote. Un bon truc ? On goûte toujours avant de sucrer. Les fruits sont souvent parfaits au naturel, surtout quand ils sont de saison !
2
On parfume notre mélange fruité avec des épices. La muscade et la cannelle forment un accord gagnant avec les pommes, les pêches et les poires. Le romarin et le miel sublimeront les framboises, le citron se mariera avec les bleuets, alors que le basilic et le poivre adorent les fraises bien sucrées.
3
On combine notre compote de fruits avec un féculent. On choisit idéalement la farine pour les pommes, dans un ratio d’une cuillère à table pour six pommes, et la fécule pour les petits fruits, dans un ratio d’une demi-cuillère à table par 250 ml de fruits.
Recette de tarte aux fruits frais
Une cuisson réussie à tout coup
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On préchauffe le four à 325 °F (165 °C).
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On dépose les tartes au centre du four. On ne place jamais deux étages de tartes dans un four conventionnel. Celles du dessus ne cuiront pas en dessous, alors que celles du dessous ne cuiront pas en surface !
Si l’on a un four à convection, on s’assure que l’espace entre les étages est d’au moins trois fois la hauteur de la tarte pour permettre une bonne circulation d’air.
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La cuisson des tartes est rarement effectuée en moins de 40 minutes. On laisse le temps agir et l’on surveille la couleur de croûte comme indice de cuisson. Elle doit être dorée à point !
TRUC de pro
On peut badigeonner la surface de notre tarte avec un peu de lait ou un jaune d’œuf battu, mais ce n’est pas obligatoire. Le gras de la pâte se chargera de donner une appétissante coloration dorée à la croûte.
5 faux pas à éviter
Oublier le temps de repos
Si l’on ne laisse pas la pâte reposer avant de l’abaisser, elle se rétrécira lors de la cuisson.
Rouler la pâte deux fois
Il est important d’abaisser la pâte à l’épaisseur et au diamètre voulu en une seule opération. Mieux vaut utiliser une pâte imparfaite et tenter de découper des sections pour couvrir les espaces vides plutôt que de l’abaisser une seconde fois.
Pétrir la pâte
Elle aurait alors besoin d’un très long temps de repos avant de pouvoir être abaissée.
Réduire la quantité de garniture
Rien de plus triste qu’une tarte épaisse comme une galette ! On remplit généreusement les abaisses de notre tarte pour un dessert généreux qui ne manque pas de saveur !
Cuire la tarte à feu trop fort
Le dessus aura l’air cuit, mais le dessous et l’intérieur seront crus.
Des combinaisons savoureuses
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