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HautC'est le temps des fraises du Québec !
Au Québec, les fraises occupent une place privilégiée dans notre cuisine et dans nos potagers. La saveur incomparable de la fraise a depuis toujours exercé une fascination. Son nom vient d'ailleurs du mot latin fragrare qui signifie « sentir bon » c'est tout dire.
La saison des fraises est commencée !
En salade, sur le gril, en dessert, cuites ou crues : les fraises sont incroyablement polyvalentes et toujours délicieuses.
Caractéristiques des fraises
La fraise des bois est l'ancêtre de la fraise de culture que nous connaissons bien aujourd'hui. De nos jours, on a développé partout à travers le monde plus de 600 variétés de fraises cultivées.
Au strict plan botanique, la fraise n'est pas un fruit. La chair ou pulpe que nous mangeons avec tant de plaisir est le renflement du pédoncule une fois la fleur fécondée. Les vrais fruits sont en fait les petits grains jaunes disséminés sur la surface et qu'on appelle les akènes.
Trucs et astuces
Fragiles, les fraises doivent être consommées le jour de l’achat. Sinon, conservez-les au réfrigérateur et, pour un maximum de saveur, sortez-les une heure avant de les servir.
- Choisir des fraises fermes, brillantes et colorées. Écarter celles qui portent des traces de moisissure ou d’humidité.
- Toujours laver les fraises avant de les équeuter. Le retrait de la queue « blesse » la fraise qui perd ainsi son jus.
- Ne pas les laisser tremper, car elles se gorgent vite d’eau et perdent leur saveur.
- Les fraises se prêtent à une foule de préparations. On peut les consommer nature, entières, coupées ou écrasées.
- On peut déguster les fraises dans un yogourt, de la crème glacée, une fondue au chocolat ou dans un alcool.
- Elles sont souvent utilisées dans la préparation de gâteaux, tartes, biscuits, mousses, soufflés et poudings.
Truc de Pro
Ne laver les fraises qu’au moment de les utiliser. Des fraises lavées pourrissent plus rapidement.
Disponibilité
On trouve des fraises toute l’année en supermarché. Elles sont plus abondantes d’avril à juillet.
Valeur nutritive
La fraise constitue une excellente source de vitamine C et contient du potassium, de l’acide folique et du magnésium. Elle est tonique, diurétique et astringente.
Conservation
Les fraises sont très fragiles et il faut donc éviter de les conserver longtemps à la température ambiante ou de les exposer au soleil. Elles se conserveront de deux à trois jours au réfrigérateur.
Pour les conserver plus longtemps, évitez de les laver, de les équeuter et de les entasser et retirez les fraises déjà abîmées. Pour conserver des fraises déjà lavées, sucrez-les légèrement avant de les ranger au réfrigérateur.
On peut facilement congeler les fraises entières, tranchées, en quartiers ou écrasées, avec ou sans sucre. Elles garderont leur forme si on évite de les décongeler complètement. Étalez les fraises en une seule couche sur une plaque à pâtisserie que vous placerez au congélateur pendant quelques heures. Une fois surgelées, les fraises peuvent être conservées dans des sacs de congélation. Grâce à cette technique, vous pourrez profiter de ces délicieux petits fruits lorsque la saison sera terminée.
Fraises à l’honneur
Recette
Cupcakes aux fraises
Des trucs pour des collations santé !
Linda Montpetit vous donne des trucs pour optimiser votre nutrition. Par exemple, concevoir une collation santé ou des desserts nutritifs ou encore privilégier des produits de saison.
Consultez aussi notre section Santé et nutrition.
À essayer : des fraises trempées dans le chocolat
Rincer les fraises à l’eau froide et les déposer sur du papier essuie-tout. Les fraises doivent être complètement sèches avant de les tremper dans le chocolat.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du feu. Tenir une fraise par son pédoncule et la tremper dans le chocolat.
Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré ou sulfurisé. Laisser durcir le chocolat.
Pour une touche de fantaisie, décorer la fraise avec un chocolat différent. Faire fondre le chocolat au bain-marie et utiliser une poche à douille pour créer des motifs élégants.
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