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HautLégumes grillés
De délicieux légumes sur le barbecue
Osez des légumes frais sur le barbecue – voici quelques conseils et techniques qui sauront vous inspirer !
Une assiette remplie à moitié de légumes
Bien manger, c’est facile durant la saison estivale puisqu’on retrouve des légumes en abondance et ils sont au sommet de leur fraîcheur. Composez une assiette équilibrée en n’oubliant pas la simple règle de moitié-quart-quart. Assurez-vous que votre assiette comprend une moitié de légumes, un quart de produits céréaliers et un quart d’aliments contenant des protéines, tels qu’un bifteck, du poisson, du poulet ou du tofu.
Formidables en grillade
Ces légumes, qui se prêtent très bien à la cuisson au barbecue, peuvent être grillés de nombreuses façons; vous ne serez donc jamais à court d’idées cet été. Voici donc quelques suggestions qui sauront vous inspirer :
Asperges
Lorsque grillées à la perfection, les asperges sont tendres, d’un vert vif et légèrement noircies. Servez-les en tout simplicité, avec sel et poivre et de l’aïoli en guise de trempette. Ou, mariez-les à du fromage comme dans nos des décadentes Asperges grillées au cheddar fort, petite salade de champignons marinés.
Voir a recette des asperges grillées au cheddar fort, petite salade de champignons marinés.
Pommes de terre
La pomme de terre, l’incontournable des repas d’été, est rassasiante et nourrissante. Voici comment la faire griller et obtenir des résultats épatants :
Des pommes de terre blanches ou jaunes
Pour un souper rapide, tranchez et faites partiellement des pommes de terre Russet ou Yukon Gold en vue de réduire le temps de cuisson sur le gril. Égouttez les tranches, puis saisissez-les directement sur le gril afin d’obtenir des pommes de terre dorées et croustillantes à souhait – un excellent à-côté pour les biftecks ou les hamburgers.
Pommes de terre grelots
Coupez les pommes de terre grelots en deux ou en quartiers en vue de créer des morceaux uniformes et mélangez-les avec de l’huile et des assaisonnements. Déposez-les dans un panier à légumes ou mettez-les en papillote de papier d’aluminium et faites-les griller à feu moyen, en les brassant à l’occasion, jusqu’à ce qu’elles se défassent à la fourchette.
Pommes de terre Fingerling
Coupez les pommes de terre Fingerling en petits morceaux et mélangez-les avec du romarin haché frais, du thym, de l’huile et des assaisonnements. Grillez-les en papillote à feu moyen pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les retournant à quelques minutes d’intervalle.
Poivrons
Les poivrons se prêtent merveilleusement bien à la cuisson sur le gril. Ils se mangent aussi bien natures qu’en salade, en pâtes ou en sandwich. Notre recette de Poivrons grillés comprend un soupçon de sirop d’érable!
Courgettes
La courgette est absolument à son meilleur sur le gril. Cette simple recette de Courgettes grillées en sera une dont vous raffolerez lors des nuits douces. Le jus de lime apporte un peu d’éclat à cette courge d’été, alors que le basilic frais est le complément parfait.
Maïs
Le maïs est probablement le légume cuit au barbecue le plus populaire …et pour une bonne raison! Lorsque grillé, il devient sucré et juteux à souhait, et présente une note fumée agréable. Pour des épis de maïs parfaits, trempez des épis non épluchés dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes. Retirez ensuite les soies et déposez les épis sur le gril à feu moyen-vif. Fermez le couvercle du barbecue et faites-les griller, en les retournant fréquemment, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Une autre façon fantastique de faire cuire des épis de maïs sur le barbecue consiste à les éplucher, à les faire cuire dans de l’eau bouillante, puis à les faire griller à feu moyen sur le barbecue. Badigeonnez-les souvent d’un mélange de beurre fondu, de basilic frais haché, de sauce à bifteck et d’un peu de sauce piquante. Quel plaisir que de croquer à belles dents dans un épi de maïs grésillant et présentant quelques grains noircis. Tout à fait délicieux!
Portobellos
Ces champignons charnus présentent la texture parfaite pour la grillade. Ils résistent bien aux flammes qui leur confèrent un goût exquis. Essayez nos Portobellos grillés au prosciutto en entrée décadente ou comme un plat principal léger.
Oignon
Ce légume à racine sucré se caramélise merveilleusement bien sur le gril. Attention toutefois : en raison de sa teneur élevée en eau, il risque de se défaire pour ensuite passer à travers la grille. Une excellente façon de faire griller les oignons consiste à les couper en tranches de 3/4 po d’épaisseur et à embrocher les tranches dans le sens de la longueur. Faites griller les oignons à chaleur indirecte, à feu moyen, en les badigeonnant d’un peu d’huile d’olive assaisonnée et de vinaigre balsamique.
Aubergine
Ce légume est vraiment un bon ami du barbecue. La texture spongieuse de l’aubergine fait en sorte qu’elle se prête bien à la cuisson sur le gril. Lorsque prêtes, les épaisses tranches d’aubergine porteront de jolies marques de la grille. Vous serez enthousiasmé par le résultat que donne ce succulent légume sur le barbecue dans cette salade d'aubergine et courgettes grillées. Une recette coup de cœur!
Voir la recette de salade d'aubergine et courgettes grillées.
Osez ces légumes sur le gril!
Faites cuire ces légumes d’été sur le barbecue pour une expérience nouvelle et délicieuse :
Laitue
La laitue romaine dorée sur le gril présente un merveilleux goût fumé et une texture tendre. Il suffit de faire griller des cœurs de laitue romaine pendant deux minutes, puis le tour est joué!
Voir la recette des coeurs de romaine grillés avec vinaigrette aux tomates rôties.
Concombres
Saviez-vous que ce légume polyvalent peut résister à la chaleur? Coupez des concombres en deux dans le sens dans la longueur, retirez les pépins, puis enduisez les concombres d’huile d’olive. Déposez-les ensuite sur le barbecue et faites-les cuire de chaque côté à feu moyen pendant environ cinq minutes. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, retirez-les du gril, coupez-les en sections et arrosez-les d’un mélange huile d’olive, de jus de citron, de menthe fraîche hachée et de sel et de poivre.
Radis
Bien que nous soyons habitués à manger des radis crus en salade, saviez-vous toutefois que lorsque grillés, ils développent une saveur sucrée plus prononcée? Ce petit côté sucré est en parfait accord avec les baies dans notre recette Fraîcheur de radis grillés, fraises et pousses de persil.
Voir la recette de fraîcheur de radis grillés, fraises et pousses de persil.
Chou
Le chou est merveilleux en grillade! Pour le préparer, enlevez les feuilles extérieures, puis coupez le chou en pointes. Badigeonnez les pointes d’huile de pépins de raisin et faites-les griller pendant cinq à sept minutes, jusqu’à ce que les rebords soient noircis. Retournez les pointes et faites-les cuire pendant cinq à sept minutes de plus. Retirez les pointes de chou du gril lorsqu’elles commencent à flétrir, puis arrosez-les d’une vinaigrette sucrée.
Faites ressortir toute la douceur des légumes
Le barbecue est aussi le grand ami des légumes :
- Le barbecue fait ressortir les sucres naturels qu’on retrouve dans les légumes, les caramélise et les noircit en vue de leur conférer un goût des plus savoureux.
- Tous les légumes peuvent être grillés, mais ceux ayant une moins forte teneur en eau donnent les meilleurs résultats (maïs, poivrons, courgettes, asperges, pommes de terre, champignons, etc.)
- La préparation des légumes à griller – rien de plus simple. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive, saupoudrez-les ensuite de sel et de poivre et faites-les cuire à part pendant que votre bifteck atteint le niveau de cuisson parfait.
- Ils cuisent rapidement – voici un tableau qui vous donne le temps approximatif qu’il vous faudra pour faire cuire différents légumes à feu moyen direct (350 à 450 °F), soit la température recommandée :
| Légumes | Temps de cuisson |
Asperges |  | 6 à 8 minutes |
Poivrons (entiers) |  | 10 à 15 minutes |
Maïs (égrené) |  | 10 à 15 minutes |
Aubergine (en tranches de ½ po) |  | 8 à 10 minutes |
Champignons portobello |  | 10 à 15 minutes |
Oignon (en tranches de ½ po) |  | 8 à 12 minutes |
Pomme de terre (entière) |  | 45 à 60 minutes sur une chaleur indirecte moyenne |
Pomme de terre (en tranches de ½ po) | | 14 à 16 minutes |
Patate douce (entière) |  | 50 à 60 minutes sur une chaleur indirecte moyenne |
Patate douce (en tranches de ¼ de po) | | 8 à 10 minutes |
Tomate (en tranches de ½ po) |  | 2 à 4 minutes |
Tomate (coupée en deux) | | 6 à 8 minutes |
Courgettes (en rondelles de ½ po ou coupées en deux sur le sens de la longueur |  | 6 à 8 minutes |
À votre santé avec Metro
En règle générale, il est plus facile de remplir son assiette de légumes durant la saison estivale, en raison de l’abondance de salades fraîches et de légumes qu’on peut faire griller sur le barbecue. Les champignons charnus, les oignons et les poivrons nourrissants, ainsi que les riches aubergines ou courgettes sont des légumes qui se prêtent le mieux à la cuisson au barbecue. Pour une variation amusante, faites griller un cœur de laitue romaine coupée en deux dans le sens de la longueur et utilisez-la comme base d’une salade César grillée.
Astuces pour de magnifiques grillades
Voici sept étapes pour faire griller vos légumes à la perfection :
1Faites griller des légumes de saison
Lorsque vous arrêtez votre choix sur des légumes à griller, laissez dame nature vous donner un coup de main. Pour des résultats optimaux, utilisez des ingrédients qui sont au sommet de leur fraîcheur
2Préparez vos légumes avec soin
Pour une cuisson uniforme, coupez les légumes en morceaux uniformes – sachez que plus les légumes sont en contact avec la grille (par exemple, en coupant les courgettes dans le sens de la longueur et non en rondelles), plus il sera facile de les faire cuire
3Utilisez une huile d’olive de qualité
Mélangez les légumes avec un filet d’huile d’olive et assaisonnez-les avant de les déposer sur la grille. Bien que les huiles bon marché puissent faire l’affaire, l’huile d’olive extra vierge confère la meilleure saveur. Allez-y avec parcimonie avec l’huile afin d’éviter de faire brûler les légumes.
4Préchauffez le gril
Assurez-vous que le gril est bien réchauffé et chaud. Un barbecue au gaz mettra environ 20 minutes à préchauffer, alors qu’un barbecue au charbon peut prendre environ 40 minutes. N’oubliez pas d’huiler la grille ou le panier à légumes (si vous en utilisez un) avant d’y déposer des légumes.
5Ajoutez les légumes selon leur temps de cuisson
Déposez les légumes qui mettront le plus de temps à cuire sur la grille en premier, et ajoutez par la suite les autres légumes dont le temps de cuisson est plus court.
6Badigeonnez-les au besoin
Les légumes perdent beaucoup de leur eau sur la grille; badigeonnez-les d’un peu d’huile si besoin est
7Résistez à l’envie de toucher aux légumes
Les légumes se cuisent bien à feu moyen direct si vous ne les retournez pas trop souvent. Saisissez-les jusqu’à l’obtention de marques de la grille avant de les retourner – cela les empêchera de coller à la grille.
Quand les légumes grillés sont-ils prêts ?
Plusieurs facteurs entrent en ligne de compte pour déterminer quand les légumes sont prêts. Chaque légume est unique et sera cuit à la perfection selon le temps qu’il lui faut. De plus, tout est dans le goût de chacun. Certaines personnes aiment leurs légumes plus tendres et bien cuits. Consultez le tableau ci-dessus à titre de guide général, mais fiez-vous aussi à l’apparence des légumes. Les légumes grillés à la perfection sont empreints de marques de grille dorées et tendres lorsque percés avec une fourchette.
Bien outillé pour griller
Il est toujours décevant lorsque des légumes passent à travers les grilles.
Voici quelques accessoires qui vous aideront à éviter de vivre ce traumatisme :
Paniers à légumes
Les paniers à légumes en acier inox sont des achats intelligents et notamment excellents pour faire griller les légumes (tels que les asperges) et le poisson. Vous pourrez plus facilement faire cuire des légumes de plus petite taille sans courir le risque qu’ils deviennent la proie des flammes. N’oubliez pas de huiler le panier à légumes.
Paniers
Un panier en acier inox constitue un autre outil pratique. Il se décline en deux modèles : le premier ressemble à un panier à légumes en forme de bol. Cet accessoire est excellent pour remuer les légumes et faciliter une cuisson uniforme. Le deuxième est plus plat et s’ouvre pour qu’on puisse y déposer les légumes. Grâce à sa longue poignée, il est plus facile de retourner et de remuer les légumes. Les deux paniers sont parfaits pour les mélanges de légumes grillés : oignons, courgettes, poivrons et champignons. Ajoutez-y quelques herbes sèches hachés et remuez le panier pour répartir les saveurs.
Brochettes
Les brochettes de légumes colorées font partie des joies de l’été ! Faites cuire des légumes sur des brochettes en acier inox pour faire une présentation fantastique sur la table. Les brochettes de légumes sont plus faciles à préparer lorsque les légumes sont taillés en gros morceaux assez uniformes. Si vous enfilez différents types de légumes sur une brochette, regroupez ceux dont le temps de cuisson est semblable (voir le tableau ci-dessus à titre indicatif). Pour un surcroît de saveur, marinez les légumes une heure avant de les enfiler sur les brochettes !
Papillotes
Il s’agit de l’accessoire que vous pouvez confectionner vous-même ! Avec des papillotes faites de papier d’aluminium résistant, vous pourrez faire cuire vos légumes à la vapeur et les griller doucement en même temps. Les papillotes sont parfaites pour les haricots verts ou pour obtenir des pommes de terre tranchées tendres et légèrement cuites avec du beurre et de l’ail. Ce qui est notamment intéressant à propos des papillotes, c’est que vous n’avez qu’à les déposer sur une grille au-dessus des brûleurs éteints et l’affaire est dans le sac. Vous pouvez ainsi vous consacrer à la préparation du reste du repas pendant que vos légumes cuisent. Mais ne perdez surtout pas le fil du temps – vous ne voulez pas que vos légumes soient trop cuits.
Idées pour utiliser les restes de légumes
Si les légumes grillés constituent le plat d’accompagnement parfait, ils peuvent aussi être utilisés de bien d’autres façons ! Voici quelques merveilleuses façons d’utiliser les restes :
En pâtes |  | Mélangez-les à des pâtes et du poulet grillé ou réduisez les en purée pour en faire une magnifique sauce pour pâtes. Vous pouvez même incorporer des légumes grillés dans une salade de pâtes. Ils font aussi très bon ménage avec un macaroni au fromage. |
En sandwich |  | Combinez des légumes à du fromage de chèvre et à une vinaigrette balsamique et déposez le tout sur un pain croustillant. Un délice ! |
Avec des œufs |  | Ajoutez vos légumes à une frittata, une omelette ou encore à une quiche |
Dans un sauté |  | Ajoutez des légumes à votre sauté à la toute dernière minute |
En soupe |  | Les légumes grillés constituent un excellent ajout à une soupe maison – vous n’avez qu’à les ajouter la fin de la cuisson. Ils sont également sublimes lorsque transformés en purée et utilisés comme base d’un gaspacho. |
Avec du riz ou du quinoa |  | Marinez les légumes dans une vinaigrette assaisonnée et mélangez-les à un riz ou à un quinoa à saveur noisetée |
En salade |  | Pour un contraste de textures intéressantes, faites une salade de légumes frais et grillés |
Dans un sandwich roulé |  | Étendez du houmous sur une tortilla et ajoutez des légumes grillés pour une collation nutritive |
Sur une pizza |  | Durant les dernières minutes de cuisson, garnissez votre pizza de légumes et saupoudrez-les de fromage – passez la pizza sous le gril afin de faire fondre le fromage |
Dans des mets mexicains |  | Préparez quelques quesadillas, fajitas ou tacos pour le dîner ou le souper |
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