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Tout sur la canneberge
Les canneberges sont de petits fruits rouges ou blancs juteux et très acidulés qui renferment de nombreuses petites graines comestibles.
Originaire d’Amérique du Nord et d’Europe, la canneberge fait partie de la famille du bleuet et de la myrtille. Elle est aussi connue ici sous le nom d’atoca, l’appellation amérindienne.
La canneberge pousse sur des arbustes qu’on retrouve en terrains humides et sablonneux. Les baies, qui sont très sensibles au froid, sont habituellement récoltées à l’automne. La récolte s’effectue en inondant les champs pour ensuite cueillir les fruits qui flottent à la surface de l’eau. La canneberge est cultivée de façon intensive aux États-Unis, notamment dans l’État du Massachusetts. C’est aussi une culture importante dans certaines régions du Québec.
En Amérique du Nord, la canneberge a depuis longtemps acquis ses lettres de noblesse en accompagnement de la célèbre dinde rôtie servie à Noël ou à l’Action de grâces.
Disponibilité
Vous trouverez des canneberges fraîches en abondance d’octobre à décembre.
Trucs et astuces culinaires
- Choisir des canneberges charnues, fermes et lustrées.
- Cuire les canneberges dans une petite quantité d’eau sans couvrir la casserole, car elles se gonflent et éclatent sous l’effet de la vapeur.
- Ne laver les canneberges qu’au moment de les utiliser. Au préalable, retirer les tiges et les fruits mous, ridés ou avariés.
- Les canneberges sont délicieuses dans les tartes, les sorbets, les mousses et les crêpes. Les compotes, gelées et confitures sont aussi utilisées dans les desserts.
- Outre la dinde, elles accompagnent parfaitement la volaille, le porc, le jambon et le poisson.
- Elles ajoutent couleur et acidité aux sauces, confitures, muffins, gâteaux, etc.
Truc de Pro
Ne laver les canneberges qu’au moment de les utiliser. Au préalable, retirer les tiges et les fruits mous, ridés ou avariés.
Conservation
Les canneberges se gâtent rapidement si on les conserve à la température ambiante et on doit donc les réfrigérer rapidement. On peut aussi les congeler facilement, sans ajout de sucre.
Il est aussi possible de les déshydrater en les séchant dans un four tiède dont la porte est ouverte. Pour les réhydrater, il suffit de les faire tremper quelques heures dans de l’eau, du jus ou de l’alcool.
Valeur nutritive
La canneberge contient de la vitamine C, du potassium ainsi que divers acides, dont l’acide citrique qui lui confère son goût légèrement acide. Riche en antioxydants, elle constitue une source de fer et de vitamine A. Elle est bénéfique pour la circulation sanguine, la peau et le système digestif. La consommation régulière de canneberges fraîches pourrait aider à réduire les maladies cardiovasculaires. Le jus de canneberge réduirait le risque d’infection des voies urinaires chez la femme.
VRAI OU FAUX ?
Il faut sucrer les canneberges fraîches avant de les congeler.
Faux. Les canneberges seraient toutefois utiles pour traiter ou prévenir les infections urinaires.
Le jus de canneberge est bénéfique pour traiter les douleurs musculaires.
Faux. Les canneberges seraient toutefois utiles pour traiter ou prévenir les infections urinaires.
On peut trouver des canneberges séchées sur le marché.
Vrai. Le marché de la canneberge a pris de l’expansion depuis que les producteurs sèchent ce petit fruit. Tout comme les raisins secs, les canneberges séchées sont délicieuses en collation, mélangées à d’autres fruits séchés ou à des noix, ou encore ajoutées à la pâte de pains, de gâteaux et de biscuits.
On récolte les canneberges vers la fin de septembre ou le début d’octobre.
Vrai. La récolte des canneberges est particulière et s’effectue en inondant les arbustes sur lesquels elles poussent. On secoue les arbustes et on ramasse les fruits qui flottent à la surface de l’eau à l’aide de pompes et de convoyeurs.
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