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Ensoleillez votre assiette avec des agrumes!
Riches en vitamines, savoureux et désaltérants, les agrumes chassent la grisaille hivernale et ajoutent du soleil à vos plats estivaux. Ces fruits ensoleillés forment une grande famille ! Les membres les mieux connus sont l’orange, la mandarine, la tangerine, le tangelo, le citron, la lime et le pamplemousse. Afin de vous aider à mieux les reconnaître, nous les avons rassemblés dans ce qu’on pourrait appeler un « portrait de famille ».
Orange amère deviendra douce
Auparavant considérée comme exotique, l’orange est aujourd’hui l’un des fruits les plus consommés dans le monde.
L’orange a vu le jour en Chine, où elle avait un goût amer. Il est probable que l’orange douce soit le résultat de mutations à partir de l’orange originale. L’orange amère ou orange de Séville est surtout cuite en marmelade ou mise en conserve. Quant à l’orange douce, elle se divise en trois principales variétés :
- L’orange de Valence possède une chair très juteuse, sucrée et légèrement acide. Elle est l’orange à jus par excellence.
- L’orange Navel, avec sa chair croquante et sucrée, est toujours favorite pour une dégustation nature. Elle est presque toujours exempte de pépins et son écorce épaisse est facile à peler.
- L’orange sanguine délicieusement sucrée est aussi juteuse et parfumée. Son écorce et sa chair tachetées de rouge lui confèrent une personnalité originale et lui permettent souvent de jouer un rôle décoratif.
Recettes d'orange pour essayer
Mandarine et tangerine : de petites cousines
La mandarine
De forme légèrement aplatie, la mandarine possède une écorce aromatique mince et facile à peler et une chair délicate et parfumée. Selon les variétés, elle peut contenir plusieurs pépins ou en être exempte.
En savoir plus sur la mandarine.
La tangerine
La tangerine possède un goût sucré et sa couleur varie entre l’orange foncé et le rouge. On en extrait un jus rafraîchissant et délicieux. Son nom est dérivé de Tanger, une ville du Maroc qui en fut longtemps le principal port d’exportation.
Mettez les agrumes dans le menu
Clémentine : facile à peler et parfaite pour la boîte à lunch
Ce petit agrume attise le péché de gourmandise ! Très parfumée, la clémentine provient aussi du croisement de la mandarine et d’une orange amère effectué en Algérie par le père Clément Dozier, d’où son nom. Contenant peu ou pas de pépins et facile à peler, elle est le chouchou des enfants et des parents et est parfaite pour la boîte à lunch.
Clémentines sucrées et salées
Pomelo et pamplemousse : une histoire embrouillée
Le pomelo
Aussi appelé « pamplemousse », le pomelo est gros et lourd et présente une forme arrondie ou en poire selon les variétés. Son écorce épaisse est jaune, teintée de vert ou de rose. Sa chair jaune pâle ou rose réclame souvent un peu de sucre.
Le pamplemousse
Par mutation naturelle, le pamplemousse serait un descendant du pomelo original. Son écorce mince est en général jaune et sa chair varie du jaune pâle au rose foncé. Il ne suscite pas toujours l’unanimité, mais habituellement, plus la pulpe est rosée, plus le pamplemousse est sucré et plus il trouve d’adeptes. Il est par contre toujours bienvenu dans les salades composées. Grapefruit always makes a beautiful addition to a salad. Learn more about grapefruit
Délicieuses recettes de pamplemousse
Lime et citron : pour les cocktails et la cuisine raffinée
Le citron
Les citrons sont cueillis alors qu’ils sont encore verts, et on les entrepose ensuite afin qu’ils mûrissent artificiellement. Le mûrissement du fruit dans l’arbre lui fait perdre son acidité, ce qui le rend trop sucré. Idéal avec les poissons et les fruits de mer, le citron peut remplacer le vinaigre dans plusieurs vinaigrettes et marinades ou ajouter de la saveur aux tartes et aux gâteaux. Quelques gouttes de jus de citron suffisent pour empêcher certains fruits coupés de brunir.
La lime
Bien qu’elle ressemble au citron, la lime est plus petite. Avec sa chair juteuse, acidulée et très savoureuse, la lime est essentielle pour réaliser certains cocktails ou punchs, mais aussi pour concocter certains plats sucrés ou salés.
Les kumquats : des trésors tout petits et acides
Le kumquat
Sorte d’orange naine, le kumquat est tout petit et sa forme ressemble à celle d’une olive. Il se distingue par son écorce comestible, tendre, mince, sucrée et parfumée. Sa chair est doucement acidulée et contient quelques gros pépins. En confiture, en confit ou en salade de fruits, le kumquat est le plus mignon des agrumes et enjolive tous les mets qu’il garnit.
Tangelo, oroblanco et ugli : des agrumes mystérieux
Le tangelo
Moins connu, le tangelo charme ceux et celles qui s’aventurent à le goûter. Le tangelo aurait pour parents la mandarine et le pomelo. Il a une saveur acidulée, mais plus sucrée que le pomelo. Son écorce se pèle facilement, et sa pulpe est juteuse et parfumée.
L’oroblanco
L’oroblanco serait le fruit du croisement entre le pamplemousse et le pomelo doux. Son écorce renferme une chair juteuse et très sucrée.
L’ugli
L’ugli est d’origine incertaine. Il serait issu d’une tangerine et d’un pamplemousse. D’autres pensent que l’orange amère y serait pour quelque chose. Sa pulpe juteuse est rose ou jaune orangé, sucrée et légèrement acidulée. Son nom lui vient de son apparence difforme.
Savourer le bon goût jusqu’à la dernière goutte
- Au moment de l’achat, privilégier les fruits lourds, plutôt fermes et dont l’écorce est légèrement lustrée. Délaisser les fruits avec des parties molles ou dont l’écorce est terne.
- Le jus et le zeste de ces fruits du soleil se congèlent bien. Entiers, les fruits se conservent à la température ambiante en moyenne une semaine. Pour une conservation prolongée, il est préférable de les placer au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé.
- Bien laver les fruits avant de les utiliser, surtout lorsqu’on désire prélever ou gratter le zeste, car la plupart sont enduits de substances chimiques qui prolongent leur conservation.
- Éviter de couper la partie blanche de l’écorce lorsqu’on prélève ou qu’on râpe le zeste pour ne pas donner un goût amer aux préparations.
- Les agrumes fournissent plus de jus s’ils sont conservés quelques heures à la température ambiante ou s’ils sont chauffés avant d’être pressés. Les rouler de une à deux minutes entre les mains, les recouvrir d’eau bouillante ou les passer quelques secondes au micro-ondes avant d’en extraire le jus.
Comment utiliser le jus et le zeste de citron
- Essayer le jus de citron dans les salades, sur les légumes cuits à la vapeur ou bien dans les soupes et les potages. Tout comme les fines herbes et les épices, le jus de citron accentue la saveur de la plupart des aliments et peut alors remplacer le sel.
- Préparer des marinades plus acidulées en ajoutant du jus de citron. Le jus de mandarine, la sauce soya et le gingembre s’harmonisent à merveille avec le porc et la volaille.
- Essayer le zeste de citron dans les recettes salées comme les sauces, les vinaigrettes ou le riz, ou dans les desserts comme les muffins et les gâteaux.
- Mélanger le zeste d’agrumes à du beurre mou pour réaliser une tartinade ou pour napper des légumes cuits.
- Avant de cuire ou de frire le poisson, l’enfariner avec un mélange composé de farine, d’herbes et de zeste d’agrumes.
Valeur nutritive
Côté nutritif, c’est une valeur sûre. Les agrumes sont particulièrement riches en vitamine C, en acide folique et en potassium. Selon les variétés, ils peuvent également fournir une petite dose de vitamine A, de magnésium ou de calcium.
Les agrumes sont amaigrissants, acidifiants, décalcifiants : mythe ou réalité ?
- • En fait, le pamplemousse et le citron ne font pas maigrir, et aucun aliment ne possède une telle propriété. Mais ils peuvent parfaitement s’intégrer à un régime alimentaire sain, car ils sont peu caloriques et procurent un apport intéressant en vitamines.
- Les agrumes ne sont pas non plus acidifiants. Leur saveur l’est, mais leur effet est plutôt alcalinisant.
- Pour ce qui est du calcium, la présence d’acides organiques dans les agrumes joue un rôle favorable dans son assimilation par l’organisme.
- Selon un autre mythe, l’orange et le jus d’orange seraient stimulants en raison de leur apport en vitamine C, mais cela n’a pas été scientifiquement démontré.
Recettes zesty pour essayer
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