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HautDes salades qui sortent de l'ordinaire !
Les salades constituent le mets idéal pour quiconque désire mettre à profit son imagination en cuisine. Et qui a dit qu'une salade ne devait être composée que de légumes ? Les fruits comme les agrumes, les fraises, les poires, les caramboles, les pommes et les raisins sont excellents dans les salades car ils apportent une touche de fraîcheur et un brin de couleur. Pour plus de variété, ajoutez des germes de haricots mungo (fèves germées), du céleri-rave, de l’avocat, des endives, des courges râpées ! Pour transformer votre salade en un repas, vous n’avez qu’à y inclure une source de protéines comme des œufs, du fromage, des noix ou du poulet.
Choisir sa laitue
La famille des laitues offre un très large éventail de variétés tout en en couleurs, saveurs et textures, lesquelles vous permettront de diversifier vos salades. Certaines laitues sont plus goûteuses que d'autres, et possèdent plus de caractère.
- La laitue aux feuilles frisées et ondulées est délicieuse avec des lardons et des croûtons à l'ail.
- La romaine, classique dans la salade César, offre une texture croustillante.
- La laitue beurre ou Boston aux feuilles tendres et au goût très fin préfère les vinaigrettes fruitées ou légèrement parfumées.
- La laitue pommée iceberg possède des feuilles croquantes, compactes et fermes, et tendres lorsqu'elles sont près du centre. On l'aime dans un burger ou pour ajouter fraîcheur aux salades.
- La laitue mesclun est un mélange de différentes verdures, généralement de jeunes feuilles de scarole, de trévise, de chicorée, de mâche, de pissenlit, de cerfeuil, de feuilles de chêne ou de pourpier. Goûteuses, ces verdures accompagnent bien un fromage de chèvre chaud, et sont délicieuses mélangées avec des lardons, des foies de volaille et des croûtons.
Choisir sa verdure
Parmi toutes ces variétés, n'oubliez pas la famille des chicorées; chicorée frisée, scarole, endive et raddichio.
À l'exception de l'endive, ces verdures ne peuvent composer, à elles seules, une salade parce qu'elles sont assez amères.
Cependant, elles peuvent être servies braisées ou incorporer aux mijotés ou dans les soupes.
On adore le radicchio en salade avec d'autres feuilles vertes telles que la roquette et un soupçon d'huile d'olive, vinaigre balsamique et quelques copeaux de parmesan.
Également délicieux mélangé avec des cœurs de palmier et une vinaigrette fruitée, ou encore du saumon fumé et des morceaux d'agrumes.
Variez les verdures avec les légumes en feuilles qui ajoutent une touche de saveur et brisent la monotonie des salades. Roquette, bettes à carde, bébés épinards, oseille, pissenlit, mâche et cresson.
- La roquette ou arugula accompagne merveilleusement les fromages doux et les fruits caramélisés, les poires sautées au beurre avec des pignons.
- Le cresson, avec ses petites feuilles rondes vertes, à saveur légèrement amère et très poivrée, se marie bien avec les radis et les concombres.
- La mâche, de saveur fine et très tendre, est délicieuse seule en salade, ou combinée à d'autres laitues douces comme la Boston ou l'Iceberg. Ses vinaigrettes préférées ; jus d'orange, huile de noix et vinaigre de Xérès ou huile d'olive, un peu d'huile de sésame grillée et un peu de vinaigre balsamique. Délicieuse avec quelques graines de citrouille grillées, ou des pistaches.
- La bette à carde se caractérise par ses grandes feuilles et par sa côte centrale blanche ou rouge. Ajoute un petit accent tonique à une laitue peu goûteuse.
Le lunch parfait : la salade en pot Mason
Comment faire pour que la salade ne soit pas molle et détrempée ?
Commencez par remplir le pot avec les ingrédients non absorbants les plus lourds, puis poursuivez avec les plus légers. Versez ensuite la vinaigrette sur le-dessus et terminez avec les feuilles de salade. Tant que le pot restera droit dans votre sac, la salade ne sera pas imprégnée de vinaigrette jusqu'à ce que vous soyez prêt à la manger !
1
Versez une à quatre cuillères à soupe de vinaigrette dans le fond du pot.
2
Ajoutez les légumes les plus durs tels que les carottes, concombres, poivrons, betteraves et fenouils. Ajoutez ensuite les légumineuses et les protéines. Terminez avec les fruits ou légumes plus tendres.
3
Déchirez la salade en petits morceaux puis remplissez le reste du pot.
4
Vissez le couvercle du pot. Vous pouvez le réfrigérer jusqu'à 5 jours. Une fois prêt à consommer la salade, secouez le pot et versez le contenu dans un bol.
Des légumes grillés, vous avez déjà essayé ?
Voilà une autre belle façon d’agrémenter vos salades. Vous n’avez qu’à badigeonner les légumes coupés (courgettes, poivrons, maïs, oignons verts) d’un peu d’huile d’olive, ajouter quelques herbes séchées et les griller au four sur une plaque à biscuits ou sur le barbecue. Retournez-les une fois pendant la cuisson et servez-les dans la salade ou comme accompagnement à votre repas.
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