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Poivrons et piments forts
Croquants, polyvalents et savoureux, les poivrons et les piments forts sont couramment utilisés en cuisine. Ils se déclinent en une multitude de variétés toutes aussi délicieuses les unes que les autres. Suivez ce petit guide pour réchauffer vos plats ou y ajouter une touche éclatante de saveur.
Ce qu’il faut savoir sur les piments
- Plus le piment est rouge, plus il est fort.
- La membrane blanche et les pépins sont les parties les plus fortes du piment.
- Il est recommandé d’éplucher les piments forts, car les saveurs se trouvent dans la chair, et non dans la peau.
- Pour adoucir le goût brûlant du piment jalapeño, on peut enlever les graines et la membrane blanche ou faire tremper le piment 1 heure dans de l’eau froide additionnée d’un peu de vinaigre./li>
Cinq variétés qui ont du piquant
Piment cerise
Ce piment rouge clair a une forme ronde et une surface lisse. Coupé en dés, il rehausse chutneys et relishs. Il est tout aussi excellent dans les salades, le guacamole, les chilis et les sauces à la viande.
Piment cubanelle ou piment banane
De couleur vert pâle, ce piment à la surface bosselée est délicieux grillé sur le barbecue ou servi nature dans les salades. Il peut aussi être blanchi et servi avec de l’huile d’olive, ou incorporé au guacamole.
Piment long
Long, vert foncé et quelque peu difforme, il a une surface bosselée et se cuit idéalement sur le barbecue. Incorporez-le à un guacamole ou à un chili ou coupez-le en dés pour ajouter de la saveur à une salade de pommes de terre ou de macaronis.
Piment hongrois
De couleur jaunâtre et de forme allongée, il a une surface lisse. Il est excellent dans les sandwichs ; simplement le couper en deux, l’épépiner et le servir cru en garniture.
Piment Jalapeño
Piment lisse se terminant en pointe. De couleur vert foncé, il vire au rouge à maturité. Il s’utilise à petites doses, car sa saveur se développe à la cuisson. On peut le servir dans les salades et le guacamole ou le hacher et le mettre en pot avec de l’huile d’olive pour en faire un condiment. Il est excellent dans les sauces à la viande. Fumé et séché, il prend le nom de « chipotle ».
Ce qu’il faut savoir sur les poivrons
- Les poivrons jaunes, orange et rouges contiennent plus d’antioxydant que les verts. Ils sont riches en vitamines A et C.
- Le goût du poivron se marie bien avec le basilic, l’origan, le thym, l’huile d’olive et les fromages.
- Les poivrons sont délicieux cuits sur le barbecue. Il suffit de les couper en quatre, d’enlever les pépins et la membrane blanche, de les badigeonner d’huile d’olive et de saler et poivrer avant de les faire griller deux minutes de chaque côté.
- La peau du poivron est difficile à digérer. Pour l’enlever, couper le poivron en quatre, enlever les graines et la membrane blanche et le déposer côté chair sur une plaque à biscuits. Faire griller au four à 220 °C (450 °F) environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la peau fendille et noircisse. Laisser refroidir dans un linge humide, puis peler.
Voici quatre variétés de poivrons croquants à avoir en permanence au frigo !
Poivron rouge
Il a un goût sucré et parfumé. En cuisine, il est associé à la ratatouille. On peut aussi en faire une exquise purée pour accompagner le poulet froid.
Poivron jaune
Il est plus tendre, presque sucré. Confit ou mariné dans l’huile d’olive bien épicée, c’est un vrai régal !
Poivron vert
Il est cueilli avant sa pleine maturité. Son goût est plus amer, plus poivré, et sa texture plus ferme, donc plus croquante. On peut le farcir ou le cuire.
Poivron orange
Il a une saveur délicate qui le rend délicieux dans les salades, les sandwichs, les pâtes et les potages.
Conservation
Non lavés, les piments et les poivrons se conservent environ une semaine au réfrigérateur dans le tiroir à légumes ou dans un sac de plastique. Ils se congèlent bien une fois coupés en morceaux. Ils nous sauvent la vie quand on veut cuisiner un sauté, des burritos, un cari ou un potage de dernière minute !
Recettes à essayer
Recette
Poivrons farcis
Recette
Poulet au poivron rougeRESTEZ CONNECTÉ
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