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Choux frisés

kale

Cru ou cuit, le chou frisé est tout simplement merveilleux en plus de regorger d’éléments nutritifs. Comment ne pas apprécier ce délicieux cadeau de la nature?


À la découverte du chou frisé

Le chou frisé est un légume-feuille. Cultivé localement, il possède une riche texture et la fraîcheur des champs. En Ontario, on le cueille à la main. Consommer du chou frisé est une manière naturelle et délicieuse de faire le plein de vitamines et nutriments.

Originaire de la région méditerranéenne, le chou frisé était déjà au menu dans la Rome antique et c’était un aliment de base chez les paysans au Moyen-Âge. Ce n’est qu’au 17e siècle que les Anglais l’ont introduit en Amérique du Nord.

C’est une des espèces les plus robustes du chou, il s’adapte très bien au climat froid et peut tolérer une température allant jusqu’à -15 °C. Contrairement à d’autres variétés de choux, ses feuilles poussent en branches au lieu de former une pomme : il est donc facile à distinguer. Le chou frisé se caractérise par ses longues feuilles fibreuses, très frisées, qui vont du vert clair au vert foncé, en passant par le bleu-vert. Très décoratif, on en cultive des champs entiers de variétés ornementales, qui gardent néanmoins leur valeur nutritive. Vous trouverez du chou frisé à longueur d’année dans les épiceries Metro, mais les récoltes locales de l’Ontario n’y sont disponibles que vers la fin de l’été jusqu’à l’automne.

Nutritif et délicieux

Le chou frisé contient toute une foison de vitamines et de minéraux, dont les vitamines A, C et K, du potassium; de l’acide folique; du calcium et du fer. C’est un légume crucifère de la même famille que le brocoli et le chou et tous ces délicieux légumes ont été amplement étudiés pour leurs propriétés anticancéreuses. Le chou frisé est également un puissant antioxydant et possède des propriétés anti-inflammatoires.


Le choix et la conservation du chou frisé

Lorsque vous sélectionnez votre chou frisé:

Cherchez des feuilles fermes de couleur foncée et plutôt petites, sans taches ni moisissures.

Pour conserver le chou frisé dans des conditions optimales:

Gardez les feuilles au réfrigérateur bien enveloppées et sans laver dans un sac en plastique perforé. Vous pourrez le garder de 5 à 10 jours, mais il est toujours préférable de le consommer dès que possible car sa saveur a tendance à devenir amère avec le temps. Vous pouvez également congeler le chou frisé, mais il faut d’abord le blanchir pendant deux ou trois minutes.


Consommez-le cru

Le chou frisé est très nutritif qu’il soit cru ou cuit, mais pour en retirer le plus de nutriments possible, essayez-le cru.

Le roi des salades

Tranchez-le en fines lamelles pour vos salades. Quand vous préparez votre chou frisé, enlevez toujours la partie centrale et les nervures plus dures. Vous pouvez masser les feuilles avant de les utiliser pour les attendrir et ajoutez un peu de sel de mer pour atténuer leur petit goût amer. Pour un véritable régal, mélangez du chou frisé avec des bleuets et une bonne vinaigrette.

Dans votre smoothie

Faites un smoothie au chou frisé avec du miel, du yogourt, des fruits et du lait d’amande pour une délicieuse collation ou un excellent remontant matinal.

Pesto de chou frisé

Mélangez le chou frisé avec des noix, de l’huile d’olive, de l’ail et du parmesan. Vous obtiendrez un pesto tout frais pour égayer vos pâtes.


Consommez-le cuit

Il y a d’innombrables façons de savourer le chou frisé :

À la vapeur

Cuisez-le à la vapeur pendant 5 minutes et mangez-le tel quel ou en rajoutant un peu de vinaigrette maison.

Sauté

Faites sauter votre chou frisé dans une poêle à frire avec un peu d’huile d’olive, de l’ail et du miel. Ajoutez du sel et poivre au goût et c’est prêt à manger. La simplicité même !

Ajoutez-en à une soupe ou à une quiche

Aliment polyvalent par excellence, le chou frisé peut être utilisé à la place des épinards dans la plupart des recettes. Il ajoute également de la couleur et des nutriments à de nombreux plats.

Farcissez-le :

Enroulez des légumes mélangés ou de la viande hachée dans des feuilles de chou frisé pour accompagner vos plats en beauté.

Mélangez-le à vos pâtes

Hachez et faites bouillir le chou frisé et ajoutez-le à vos pâtes avant de les servir. C’est une excellente manière de donner de la texture et relever le goût de vos plats tout en étant un choix nutritif.

Au gril

Hachez grossièrement les feuilles de chou frisé et mélangez-les avec de l’huile d’olive et du sel casher. Grillez-les à feu moyen pendant 4 à 5 minutes pour leur donner ce petit goût croquant de grillade. Retournez-les et laissez-les sur le feu encore une minute. Servez-les comme un savoureux accompagnement santé.


Croustilles de kale

Le chou frisé est également excellent préparé au four sous forme de croustilles – voir notre recette. Si vous le désirez, vous pouvez utiliser de l’huile de sésame grillé et remplacer le sel par un peu de sauce soja pour une version aux nuances asiatiques, ou encore l’assaisonner avec du paprika fumé, du cari ou des herbes de Provence.

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Des plats réconfortants à base de chou frisé

Très nutritif, le chou frisé peut être utilisé dans de nombreux plats rassasiants et réconfortants.

Pochettes de chou frisé aux légumes

Ces Pochettes de chou frisé aux légumes ne manqueront pas d’impressionner les vôtres. Ils sont absolument superbes comme un plat d’accompagnement ou plat de résistance. Farcis au tofu, aux herbes et aux légumes d’été coupés en dés, ils sont un choix léger et nutritif à ajouter à n’importe quel repas.

Voir la recette

Pochettes de chou frisé aux légumes

Rotinis, chair de saucisses, oignon, kale et parmesan

Rotinis chair de saucisse, oignon, chou frisé et parmesan

Le chou frisé est merveilleux avec les pâtes! Essayez nos Rotinis chair de saucisse, oignon, chou frisé et parmesan la prochaine fois que vous aurez envie de manger des pâtes.

Voir la recette


Faits intéressants

Le chou frisé contient plus de vitamine C qu’une orange.


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