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Tout sur la courgette!
Crue en salade, grillée en accompagnement ou encore glissée incognito dans un dessert, la courgette nous permet de réinventer tous nos plats. Et si l’on faisait preuve de plus de créativité quand on apprête ce légume d’été ?
La « petite courge »
La courgette trône au sommet du groupe de légumes des courges d’été. Elle doit son nom au mot « zucchino », ce qui signifie petite courge en italien.
La courgette présente souvent une peau d’un vert foncé avec de minces rayures d’un vert pâle et parfois une peau jaune avec des rayures vertes. Si les habitants des Amériques centrale et du Sud consomment la courgette depuis déjà des millénaires, la variété que nous consommons en Amérique du Nord est la courge d’été italienne. Le mot « courge d’été » désigne plusieurs courges, telles que le pâtisson et la courge torticolis, et les différentes courges qui font partie de cette catégorie sont interchangeables dans les recettes.
Il n’y a pas si longtemps de cela, on parlait de « la courge italienne verte »; la courgette était à peine connue ou consommée au Canada ou aux États-Unis. De nos jours, la courgette a la cote chez les amateurs de cuisine ainsi que chez les jardiniers. À la fois prolifique et robuste, la courgette est le légume tout indiqué à cultiver. Sa polyvalence et son goût doux et unique en font par ailleurs la toile parfaite pour inspirer les fins gourmets!
Durant la belle saison, la courgette trône au sommet des légumes favoris car elle s’intègre bien dans une multitude de plats.
Les bienfaits pour la santé:
Peu calorique (une tasse ne contient que 20 calories), la courgette est riche en vitamine C, en folate et en antioxydants. Une courgette moyenne renferme plus de potassium (514 mg) qu’une banane du même format!
La courgette jaune est riche en antioxydants qui aident à lutter contre les radicaux libres qui à leur tour peuvent jouer un rôle dans le vieillissement et diverses maladies.
1Comment la choisir
Si on laisse la courgette arriver à maturité, elle peut prendre de grandes proportions. Il est donc préférable de la manger ou de l’apprêter lorsqu’elle jeune et tendre. On opte pour de petites courgettes fermes, de couleurs vives et sans taches ni meurtrissures, notamment près du pédoncule. Comme sa peau tendre s’abîme facilement, on la manipule avec délicatesse.
2Comment la cuisiner
Crue ou cuite, grillée ou en purée, frite ou farcie, en plat principal ou en dessert, etc. La courgette se décline au gré de nos besoins et inspirations.
Quelques idées pour briser la routine? On en fait des bruschettas avec du gouda et des oignons rouges. On ajoute des courgettes crues et râpées à tous nos sandwichs. Pourquoi ne pas ajouter quelques bâtonnets à notre plateau de crudités avec trempette?
On peut aussi râper sa chair délicate pour l’incorporer aux muffins, aux gâteaux ou aux pains éclairs. Pour des grillades impeccables, on coupe la courgette en deux dans le sens de la longueur et on la fait cuire sur le barbecue jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croquante. On la nappe de pesto ou d’un filet d’huile juste avant de servir. On peut également embrocher des morceaux de courgettes, d’aubergines, d’oignons et de poivrons pour des kébabs grillés à la perfection.
On la fait réduire en purée avec des pommes de terre et des oignons pour obtenir un somptueux velouté. On ajoute des radis et de l’huile de noisette pour une touche encore plus originale. Idéal pour les soupers d’automne sur la terrasse!
On peut même remplacer nos pâtes longues par des courgettes. On les coupe simplement à l’aide d’un épluche-légumes pour obtenir de fines lanières et on les sert avec un pesto de basilic ou une sauce marinara. Bon appétit!
3Comment la conserver
La courgette peut se conserver jusqu’à cinq jours au réfrigérateur. Pour éviter qu’elle ne se défraîchisse, on peut l’envelopper dans une pellicule de plastique.
Des courgettes au menu ce soir
La courgette est un légume hautement polyvalent qui peut être dégustée de mille et une façons. Crue, cuite, grillée, en purée...frite, farcie ou en gâteau! Voici quelques idées pour vous inspirer :
- Essayez-la crue; ajoutez des courgettes râpées ou en rondelles à vos salades, ou déposez des rondelles de courgette sur une assiette de crudités avec trempette.
- Râpez-en et incorporez-la à des muffins ou pains éclairs.
- Faites-la cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croquante et mélangez-la à de fines herbes fraîches (ciboulette, aneth, persil ou thym), du sel et du poivre. Ou faites-la sauter doucement dans du beurre à l’ail.
- Mélangez-la à d’autres légumes frais et faites sauter le tout légèrement dans de l’huile d’olive avec de l’ail, du basilic et de l’origan frais, puis coiffez des pâtes de cette garniture primavera et saupoudrez le tout de parmesan râpé
- Grillez-la – coupez des courgettes ou courges jaunes en deux dans le sens de la longueur et faites-les cuire sur le gril jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes et nappez-les de pesto au basilic.
- Faites-les mijoter avec des pommes de terre et des oignons dans du bouillon de poulet, puis réduisez le tout en purée. Vous obtiendrez ainsi un délicieux velouté de courgette
- Embrochez des morceaux de courgette, d’aubergine, d’oignon et de poivron. Faites griller les kébabs jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez-en la chair. Combinez la chair de la courgette coupée en dés, des oignons sautés, des poivrons coupés en dés et de la chapelure pour farcir la courgette, saupoudrez-la de fromage râpé et faites cuire le tout au four.
Ravissante et rafraîchissante
Soupe froide à l'avocat et à la courgette
Cette soupe froide à l'avocat et à la courgette peut être proposé comme une entrée lors d’une soirée sur la terrasse ou d’un dîner léger en solo grâce à son onctuosité. À la fois rassasiante et légère.
Voir la recette de soupe froide à l'avocat et à la courgette
C’est chaud!
Courgettes farcies aux lentilles
Ces Courgettes farcies aux lentilles constituent le plat d’été réconfortant par excellence, et ce, qu’elles soient servies comme à-côté ou comme plat principal léger. Si vous le préférez, saupoudrez-les de pancetta cuite émiettée cinq minutes avant de les retirer du four.
À votre santé avec Metro
Essayez ces nouilles de courgette
Remplacez les pâtes par des « nouilles » de courgette hypocaloriques et mélangez-les à votre pesto ou sauce marinara préféré. Une tasse de courgette ne contient que 20 calories, alors qu’une tasse de spaghettis cuits en compte 234. Pour faire de longues nouilles de courgette, coupez la courgette à l’aide d’un épluche-légumes (procédez comme si vous épluchiez une carotte). La courgette est également une source de vitamine C et de folate.
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