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HautUn été délicieusement ... fruité !
Avec l’arrivée sur les étalages des beaux fruits de saison, la période estivale nous permet de profiter de ces trésors de la nature qui regorgent de fraîcheur. En plus des vitamines et minéraux présents en abondance, les fruits offrent une diversité de couleurs, de textures, de parfums et de saveurs. Servis nature, apprêtés de mille et une façons ou utilisés pour garnir vos mets préférés, les fruits d’été égaient nos assiettes à tout coup.
Fruits à noyau
- Abricots tendres et parfumés, pêches veloutées, nectarines rafraîchissantes ou prunes charnues et colorées, les fruits à noyau attisent la gourmandise !
- Simplement poêlés dans un peu de beurre et de cassonade ou pochés dans un sirop aromatisé ou dans un vin doux, ils feront la joie de tous.
- Jaune, rouge ou noire, la prune se décline en d’innombrables variétés et s’accorde bien avec les plats salés. Elle est idéale dans les sauces orientales ou aigres-douces en accompagnement du porc, du gibier et de la volaille.
Petits fruits
- Fraises, framboises et bleuets nous font cadeau de parfums intenses et de belles couleurs.
- Nature ou simplement nappés d’un peu de crème fraîche ou de sirop d’érable, ces petits fruits nous font rougir de plaisir.
- Pour un dessert raffiné, laissez-vous séduire par des fraises macérées dans du vin rouge et saupoudrées de sucre ou par une coupe de petits fruits au champagne. Quant aux bleuets enrobés de chocolat, ils s’envoleront aussitôt servis.
Douceurs de saison à profusion
- Pour faire honneur aux fruits d’été, une tarte en croûte d’amandes, un gâteau renversé aux pêches, une croustade aux prunes et des muffins aux petits fruits n’ont pas leur pareil.
- Pour la collation, la salade de fruits frais a toujours la cote. Accompagnée de yogourt crémeux à la vanille ou d’une crème anglaise à l’orange, c’est un dessert rafraîchissant et succulent.
- Les fruits en brochette accompagnés d’une sauce au chocolat ou au caramel et les pizzas aux fruits sont joliment originaux !
- Pour une boisson revigorante, mélangez au robot culinaire des fraises ou des pêches avec du lait et du yogourt ou de la crème glacée.
- Légèreté et fraîcheur sont garanties avec un granité, un sorbet ou un yogourt glacé maison.
- Faites provision de coulis. Ils ensoleilleront vos desserts tout au long de l’année. Passez simplement des framboises, des bleuets ou des abricots au robot avec du sucre et un filet de jus de citron.
Sortez des sentiers battus
- Pour le déjeuner, garnissez vos céréales de petits fruits, votre pain doré de prunes et d’abricots tranchés ou vos crêpes de nectarines caramélisées.
- Les fruits peuvent agrémenter les mets principaux et les plats d’accompagnement : brochette de porc et de pêches ; carpaccio de saumon et framboises ; salade de homard et de nectarines ; riz pilaf aux abricots ; salade de mâche, de fraises, de chèvre frais et de menthe poivrée.
- Un plateau de fromages garni de fraises en éventail et de quartiers de nectarines fera sensation.
- Découvrez de nouvelles saveurs en jumelant fruits et fines herbes : compote de pêches au basilic, salade de fraises et d’abricots à la citronnelle, fraises saupoudrées de sucre au gingembre ou soupe froide de fruits agrémentée de verveine ou d’estragon.
- Les fruits parfument subtilement les moutardes, les liqueurs et les vinaigres. Ces derniers permettent de réaliser des marinades pour les viandes, des vinaigrettes ou encore des fonds de sauce.
Des joyaux en pot
- Confitures et chutneys sont de délicieuses façons de prolonger la brève saison des récoltes.
- Un chutney est un condiment d’origine indienne, au goût épicé ou aigre-doux, qui relève délicieusement les viandes, la volaille et le poisson. Il accompagne aussi les fromages, sert de trempette pour les légumes ou donne du piquant aux sandwichs.
- Les confitures embaument l’air de la promesse des festins à venir. Les combinaisons sont illimitées : fraises et ananas, pêches épicées, prunes, bleuets et pommes vertes.
- Ne les réservez pas seulement aux tartines ! Essayez-les dans un bol de gruau chaud, pour garnir des biscuits maison ou des gâteaux étagés, dans du pouding au riz, sur de petits nids de meringue ou dans une bagatelle !
Un régal pour les yeux
- Pour ne pas mouiller les pâtes à tarte et les gâteaux, ajoutez la garniture de fruits tranchés au dernier moment.
Conseils pratiques
- Avec leurs couleurs fraîches et éclatantes, les fruits sont naturellement décoratifs et donnent un air de fête aux desserts, aux plats de viande et aux salades. Essayez différentes associations de formes et de couleurs : fraises et bleuets, fraises trempées dans le chocolat, nectarines en cercles concentriques ou fines tranches de prunes disposées en éventail et garnies d’une feuille de menthe ou d’un bâton de cannelle.
- Pour lustrer les garnitures de fruits, badigeonnez-les de gelée d’abricot préalablement chauffée.
- Pour éviter que le jus des fruits ne détrempe la croûte lorsqu’on fait une tarte avec des fruits à noyau, disposer les moitiés de fruits côté peau sur la pâte. Pour une tarte aux petits fruits, badigeonner d’abord la croûte de blanc d’œuf. Saupoudrer ensuite la garniture de mini-tapioca pour faire épaissir le jus des fruits.
- La pêche, la nectarine et l’abricot sont interchangeables dans la plupart des recettes et peuvent parfois remplacer la mangue.
- Les petits fruits sont fragiles. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Ne les laver qu’au moment de leur utilisation et ne jamais les faire tremper.
- Pour éviter qu’elles ne perdent leur jus, les fraises ne doivent être équeutées qu’après avoir été lavées.
- Pour congeler les petits fruits entiers, étendez-les sur une plaque à biscuits et mettez-les au congélateur. Une fois gelés, déposez-les dans des sacs à congélation et replacez-les au congélateur. De cette façon, ils ne gèleront pas en bloc et vous ne pourrez utiliser que le strict nécessaire.
- Pour préparer un vinaigre aux fruits maison, portez à ébullition 750 ml (3 tasses) de vinaigre blanc avec 250 ml (1 tasse) de vos fruits préférés. Laissez reposer, filtrez et embouteillez.
Truc de pro
Pour peler pêches, prunes, nectarines et abricots, il suffit de les plonger dans l’eau bouillante 20 secondes et de les passer aussitôt sous l’eau froide pour ensuite les peler à l’aide d’un couteau.
Recettes à essayer
Recette
Mousseux aux fruits frais
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