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L’importance de la vitamine C

Pourquoi avons-nous besoin de vitamine C?

La vitamine C est utilisée de plusieurs manières par le corps. Par exemple, elle :

Favorise l’absorption du fer dans les aliments d’origine végétale;
Agit comme un antioxydant;
Garde les gencives en santé;
Contribue à la formation et à la régénération du sang, des os et d’autres tissus.

De nos jours, il est extrêmement rare d’observer une carence grave en vitamine C en Amérique du Nord, mais il y a quelques centaines d’années, c’était la principale cause du scorbut. Un manque de vitamine C peut entraîner le saignement des gencives, une mauvaise cicatrisation des plaies et le déchaussement des dents et causer des douleurs articulaires et des infections.

Le corps humain n’emmagasine pas de grandes quantités de vitamine C. En effet, tout surplus est évacué dans l’urine. Il est donc important de manger des aliments riches en vitamine C tous les jours.

Aliments riches en vitamine C

Les aliments qui contiennent le plus de vitamine C sont les légumes et les fruits. La quantité de vitamine C dans un aliment dépend de la façon dont il est cuit. La vitamine C se perd dans l’eau de cuisson et pendant les longues périodes d’entreposage. Vous pouvez maximiser votre apport en vitamine C en mangeant des fruits et légumes frais ou en cuisant les aliments dans très peu d’eau (c’est-à-dire au micro-ondes ou à la vapeur).

La plupart des gens peuvent ingérer assez de vitamine C en adoptant un régime alimentaire sain. L’apport en vitamine C recommandé pour les personnes de 19 ans et plus est de 90 mg/jour pour les hommes et de 75 mg/jour pour les femmes.

Consultez le tableau ci-dessous pour connaître la teneur en vitamine C de certains aliments courants.

Groupe alimentaire	Aliment	Portion	Vitamine C

Fruits et légumes
	Poivron jaune cru	125 ml (½ tasse)	144
	Goyave	1 fruit	126
	Piment rouge cru	125 ml (½ tasse)	101
	Papaye	½ fruit	93
	Kiwi	1 de grande taille	84
	Orange	1 moyenne	70
	Brocoli cuit	125 ml (½ tasse)	54
	Jus d’orange	125 ml (½ tasse)	53
	Choux de Bruxelles cuits	125 ml (4 choux)	52
	Fraises	125 ml (½ tasse)	52
	Pamplemousse	½ fruit	46
	Chou rouge cru	250 ml (1 tasse)	42
	Ananas	125 ml (½ tasse)	42
	Pois mange-tout cuits	125 ml (½ tasse)	41
	Mangue	½ fruit	38
	Clémentine	1 fruit	36
	Cantaloup	125 ml (½ tasse)	31
	Chou-fleur cuit	125 ml (½ tasse)	29
	Chou frisé cuit	125 ml (½ tasse)	28
	Bok choy cuit	125 ml (½ tasse)	23
	Patate douce cuite avec peau	1 de taille moyenne	22
	Pomme de terre cuite avec peau	1 de taille moyenne	22
	Framboises	125 ml (½ tasse)	17
	Tomate crue	1 de taille moyenne	17
	Melon miel	125 ml (½ tasse)	16
	Jus de canneberges	125 ml (½ tasse)	12

Produits céréaliers	Les aliments de ce groupe ont une très faible teneur en vitamine C

Lait et substituts	Les aliments de ce groupe ont une très faible teneur en vitamine C

Viandes et substituts
	Châtaignes (japonaises ou chinoises)	60 ml (¼ tasse)	24
	Foie (porc, poulet ou dinde) cuit	75 g (2,5 oz)	19
	Palourdes cuites	75 g (2,5 oz)	17

Les renseignements fournis sur cette page le sont à titre d’information générale uniquement. Ils ne remplacent pas l’avis éclairé d’un professionnel de la santé. Consommez des aliments et des compléments alimentaires en suivant les conseils d’un professionnel de la santé. Metro Ontario Pharmacies Limited n’assume aucune responsabilité juridique quant à l’exactitude, à l’exhaustivité ou à l’utilité des renseignements fournis.